Agritos vegetarianos

Pues aquí estamos, después de siglos sin escribir. Por muchos motivos mi relación con el mundo vegetariano se ha resentido bastante en los últimos tiempos, pero sigo con mi trabajo de recopilación de recetas sencillas sin animales, y continúo con los veggie days, ya que por muchos motivos no puedo ahora mismo afrontar una veggie life. Algo es algo.

El caso es que hace poco descubrí una receta nueva muy rica, y aunque es fácil encontrar muchas versiones de la misma en diferentes blogs y webs de cocina verde, os voy a contar cómo la preparo yo. Es la versión vegetariana de los agritos, vamos, de los típicos boquerones en vinagre. Vamos allá...

¿QUÉ LLEVA?

   -Calabacín (yo prefiero del blanco, pero el verde sirve igual)

   -Vinagre (de vino si os gusta más fuerte, de manzana más suave)

   -Sal (yo elegí sal gruesa ahumada, de la de marinar salmón, pero vale cualquier tipo de sal)

   -Agua

   -Ajo

   -Aceite de oliva (virgen extra si es posible)

   -Perejil picado (mejor fresco, pero seco también vale).

¿CÓMO SE HACE?

1. Pela el calabacín y córtalo en tiras muy finas; si te das maña para cortarlo en triangulitos, parecerán boquerones de verdad, pero no pasa nada si lo cortas en tiras normales. Si con el cuchillo no te quedan lonchas finas, prueba con el pelador de verduras.

2. Dispón el calabacín ya cortado en una fuente plana, échale un poquito de sal, y cúbrelo con una mezcla de vinagre y agua a partes iguales (si te gusta fuerte, pon 2/3 de vinagre y uno de agua, y si te gusta muy suave, al revés, 2/3 de agua y uno de vinagre).

3. Tápalo y déjalo reposar al menos una noche.

4. Échalo todo a un colador de verduras para que se escurra; hazlo con delicadeza para no romper las lonchas de calabacín. Déjalo escurrir 5 minutillos mientras haces lo demás.

5. Machaca en el mortero varios dientes de ajo, la cantidad va al gusto, y depende también del tamaño del calabacín. Cuando ya lo tengas machacado, agrega aceite de oliva y remueve, para despegar el ajo de las paredes del mortero; remueve despacio y con cuidado o acabarás haciendo alioli.

6. Dispón el calabacín escurrido en una fuente plana, o si prefieres en un tupper alargado. Échale por encima el perejil picado, y luego el mortero con la mezcla de ajo machacado y aceite. Déjalo reposar en la nevera al menos 4 horitas.

7. A comer. ¡Buen provecho!!!

Morcilla veggie

Para compensaros de que llevo mucho tiempo sin contaros nada nuevo, os traigo una receta riquísima para los amantes de los embutidos: morcilla vegetariana. Lo creáis o no, es un plato típico de Murcia; ya os he comentado más de una vez que España es un país abundante en recetas vegetales de mucha tradición, y este es un ejemplo: la conocida como "morcilla de verano".

Y aprovechando que estas navidades nos hemos hecho en casa con una Thermomix, cortesía de mi suegra, os voy a dar la receta que corresponde al aparatillo; tranquilos los tradicionales que también os la voy a dar versión sartén y cuchara de madera. ¡Vamos a ello!

¿QUÉ LLEVA?

• 1 berenjena grande por cada dos personas.
• 1 cebolla mediana por cada berenjena.
• 1 tomate pequeño bien maduro por cada berenjena.
• 2 dientes de ajo por cada berenjena.
• ACeite de oliva
• 1 puñadito de piñones
• 1 puñadito de arroz COCIDO (opcional)
• Aderezos: zumo de limón, salsa de soja, crema de vinagre balsámico (lo encontráis fácilmente en Mercadona; si no, podéis sustituirlo por vinagre de Módena y un poquito de miel o caramelo líquido).
• Especias: sal, 1 cucharadita de pimentón dulce, un toquecito de pimentón picante, pimientas variadas al gusto, un toque de orégano, un toquecillo MUY SUAVE de canela, y un airecito de romero. Ya sé que las cantidades son un poco oscuras, pero creo que cada uno debe especiar a su gusto; el consejo principal es que seáis muy cautos con la canela, es sólo para darle un puntito dulzón, no para que sepa a arroz con leche.

¿CÓMO SE HACE?

• Rebanamos la berenjena y la salamos por cada lado de las rebanadas; reservamos.
• Picamos bien fino el tomate; sería ideal hacerlo puré en la picadora o con un mortero (en Thermomix, 15 segundos a velocidad 3-5-7)
• Picamos fino la cebolla, la berenjena y el ajo (en Thermomix, 10 segundos a velocidad 3-5).
• Si estamos en la Thermomix, añadimos aceite de oliva al gusto y dejamos 15 minutos a temperatura Varoma y velocidad de cuchara; si estamos en sartén, calentamos ligeramente el aceite, agregamos el picado y dejamos sofreír a fuego medio, removiendo de vez en cuando, durante unos 15 minutos.
• Añadimos los aderezos y el zumo de limón. Dejamos 10 minutos más. Cuidado en esta parte, porque tanto el vinagre en crema como el caramelo líquido pueden hacer que se pegue, y eso es un rollo, sobre todo en la Thermomix, así que vigilamos de vez en cuando.
• Añadimos las especias, los piñones y el arroz. Dejamos 2 o 3 minutos más, al gusto, hasta que la consistencia sea más o menos seca y firme.

ALGÚN TRUQUITO MÁS:

Puedes servirlo caliente o frío sobre rebanaditas de pan tostado y decorado con pimiento del piquillo por encima.

¡A disfrutar y buen provecho!

Patatas especiadas de Otik

Cualquiera que en su adolescencia haya soñado con la Dragonlance sabrá a qué receta me refiero: las famosas patatas especiadas que Otik servía en su posada El Último Hogar, donde toda la trama da comienzo. La receta no aparece en los libros (salvo tal vez en "Apéndices"), pero el manjar se menciona suficientes veces como para hacer agua la boca de cualquier lector. Así pues, a modo de homenaje a esta saga que me aportó tantísimos momentos de ilusión, he decidido llamar así a mi receta de patatas especiadas.

Dicho esto, os comento que como estas patatas no llevan aceite, son una alternativa deliciosa y ligera a las habituales guarniciones de patatas fritas; os invito especialmente a probarlas junto a unos huevos, ya veréis que ricas. Pero bueno, no más prólogos: vamos a la receta.


¿QUÉ LLEVA?

• Patatas (yo suelo poner una, medianita, por persona, pero depende del hambre)
• Agua
• Sal
• Pimienta (yo le pongo la mezcla de pimientas del Mercadona, la que se muele en el momento)
• Ajo en polvo
• Cebolla en polvo
• Perejil seco
• Orégano
• Pimentón dulce
• Pimentón picante
• Ingrediente secreto (explicado más abajo, en el "cómo se hace")

¿CÓMO SE HACE?

• Pelamos las patatas y las picamos en lonchas finas
• Las echamos en un recipiente para microondas (yo utilizo un estuche de vapor de Lekue, gran regalo de mi padre, en el que se preparan unas verduras riquísimas sin necesidad de aceite, al vapor)
• Les echamos un chorrito de agua y las removemos bien
• Añadimos las especias y las hierbas; yo suelo añadirlas de dos en dos, mezclar bien (si usáis el estuche de Lekue, podéis cerrarlo y agitarlo, así no se pegan las especias a la cuchara de remover).
• Añadimos el ingrediente secreto. Este es vuestro ingrediente personal, el que va a volver vuestra receta única e irrepetible. Sólo tenéis que echarle imaginación y por ejemplo escoger otra hierba (estragón, albahaca, romero, tomillo...), otra especia (nuez moscada, curry, cúrcuma...), un chorrito de aceite de oliva, una cucharadita de miel, un poco de almendra molida... algo que personalice vuestra receta y la haga diferente de la mía (no, mi ingrediente secreto no lo voy a contar :-) )
• Ponemos al microondas, 15 minutos si usamos el estuche Lekue, y alrededor de 20 si es es un recipiente normal (entonces lo mejor es que a los 15 minutos las saquéis y pinchéis a ver si ya están hechas, si no las pongáis un par de minutos más y volváis a comprobar... que ya sabéis que en microondas es fácil que las cosas se pasen).

Y esto es todo por hoy. ¡A ver si las probáis y me contáis qué tal os han quedado!

Pastel de chocolate crudivegano

Esta receta no es mía sino del blog La Vida en Crudo. No pretendo hacerme crudivegana (un tipo de alimentación que prescinde de la carne, el pescado, los productos de origen animal como leche, huevo y derivados, y los alimentos procesados o cocinados a temperaturas superiores a los 40º), pero de cara al verano me ha dado por investigar recetas de alimentos crudos, bien fresquitos, para no quedarnos sólo con el típico gazpacho; y aunque esta receta en concreto no entra dentro del campo que buscaba ( no es precisamente fresquita y ligerita... ), me parece tan deliciosa que he querido compartirla con vosotros. Además, así inauguramos la sección de postres.¡Que disfrutéis!


¿QUÉ LLEVA?

-400 gr de nueces, previamente remojadas durante una noche y ya secas.
-10/15 dátiles deshuesados.
-3 cucharadas de cacao puro en polvo
-3 cucharadas de algarroba en polvo
-1 cucharadita de vainilla (en polvo o líquida)
-1 cucharadita de sal
-Coco rallado (opcional)

¿CÓMO SE HACE?
1, tritura las nueces en el robot de cocina, picadora...
2, cuando sean del tamaño de un garbanzo crudo, añade los dátiles (recuerda, ¡deshuesados!), el cacao, la algarroba, la vainilla y la sal; tritura hasta que al presionar la mezcla con los dedos la notes compacta, si no lo es añádele más dátiles. Bueno, ¡esto va a ser el pastel! Ahora vamos a convertirlo en una masa compacta.
3, coloca la masa en un recipiente redondo o en un molde para pasteles, y presiónala con las manos o con una espátula hasta conseguir la forma deseada.
4, si quieres, espolvorea de coco rallado.


NOTA DE MY VEGGIE DAYS: Se me ocurren otros toppings, como almendra troceada, chocolate puro rallado, piñones, pasas, copos de avena, y ya fuera del campo crudivegano, fideos de chocolate, nata montada o incluso queso fresco.

Paté de perejil

Desde que soy flexitariana, mi padre se está convirtiendo en un auténtico chef de la cocina veggie para hacerme comiditas ricas cuando voy de visita (¡gracias, papá!). Esta es la adaptación de una receta que me dio él, la cual a su vez es una adaptación de otra receta de Mónica, una amiga y colega de mi madre. Gracias a los tres por las sucesivas versiones y por el boca a boca. Espero que os guste.

PATÉ DE PEREJIL

¿QUÉ LLEVA?

• Media tarrina de queso de untar (yo lo pongo light)
• Dos manojos de perejil (o media bolsa de perejil del Mercadona)
• Dos dientes de ajo
• Un puñadito de avellanas (como unas 10)

¿CÓMO SE HACE?

Más fácil imposible: se echa todo a la picadora, y a picar hasta que quede cremoso. Ojo que vuestra picadora sea capaz de triturar las avellanas; si no, hay que echar mano del mortero y tal vez sustituirlas por nueces o anacardos, que son más blanditos y se machacan mejor. Si no queda muy verde, necesitas añadir un poco de perejil.

TRUCOS:

• Si quieres una versión vegana, sustituye el queso de untar por medio bloque de tofu blando, un buen chorretón de aceite de oliva virgen, unas gotas de limón y un pellico de sal.
• Si te gusta más consistente, prueba a echar una cucharada de lecitina de soja.
• Si por el contrario te gusta más cremoso, prueba a echar un chorrito de aceite de oliva virgen.

Redondo de seitán (vegano o vegetariano)

¿Te encanta el redondo pero no comes carne? ¿O tienes demasiado colesterol? Entonces esta receta te va a encantar; es un poco trabajosa pero los resultados son espectaculares.

¿QUÉ LLEVA?


Para el rollo de seitán:

• 2 unidades de gluten de trigo 
• 1/2 unidad de copos de avena
• Un puñado de nueces bien machacadas 
• Especias al gusto; yo pongo: ajo y cebolla en polvo, pimienta molida, pimentón de la Vera abundante, orégano, perejil, sal.
• 2 unidades de agua tibia
• 1 chorretón de salsa de soja (opcional)

Para el relleno; a elegir los ingredientes que queramos entre, por ejemplo:

• Pimiento morrón en tiras
• Setas de cardo untadas de aceite
• Cebolla en trocitos
• Queso en daditos (para los veganos, se puede sustituir por tofu duro marinado en una mezcla de aceite de oliva, levadura desamargada de cerveza, y sal)
• Huevo cocido troceado (los veganos pueden eliminar esta opción o sustituirla por tofu blando)
• Zanahoria en tiras
• Aceitunas picadas
• Champiñones laminados
• Ajo laminado
• Guisantes
• Maíz

Otros ingredientes:

• Aceite de oliva y salsa de soja (para el agua de la cocción).
• Sal y especias al gusto (no demasiadas porque ya llevamos las del seitán; un poco de sal y pimienta molida puede ser suficiente)

Material adicional:

• Un paño fino de algodón o una gasa grande.
• Hilo para cocinar.

¿CÓMO SE HACE?

1. Mezclamos bien los ingredientes sólidos del rollo: gluten de trigo, copos de avena, nueces machacadas y especias.
2. Agregamos un chorretón de salsa de soja y vamos añadiendo el agua tibia hasta que la masa coja consistencia y se convierta en una sustancia densa y elástica; si se rompe con facilidad al sostenerla en el aire, añadimos un poco de gluten, mientras que si es demasiado rígida como para trabajarla tenemos que agregar un poquito más de agua.
3. Mientras tanto, ponemos a hervir una olla grande con agua.
4. Extendemos el paño o la gasa sobre una superficie bien seca, y colocamos encima la masa de gluten, trabajándola con las manos poco a poco hasta conseguir un rectángulo mediano, no demasiado grueso.
5. Colocamos los ingredientes que hayamos elegido para rellenar el redondo (yo he puesto los que habéis visto, pero con imaginación se llega muy lejos, experimentar es siempre una buena opción). Cuidamos de que no sean excesivamente abundantes ni lleguen exactamente al borde.
6. Hora de cerrar el redondo. Levantamos uno de los laterales largos del paño para doblar el redondo sobre sí mismo hasta la mitad; la sujetamos con los dedos o bien con unos palillos, y levantamos el otro lateral largo del paño para cerrar la otra mitad del redondo colocándola por encima de la parte que tenemos ya enrollada (si hemos usado palillos, que no se nos olvide quitarlos!!!).
7. Hora de empaquetar. Sin levantar el redondo, ajustamos bien el paño que hemos usado para doblarlo hasta dejarlo bien envuelto. Entonces, con el hilo de cocinar, cerramos bien los extremos del paño, y vamos enrollando el hilo alrededor del redondo; lo mejor es extender el hilo y hacer girar el redondo por encima ejerciendo presión con las manos para que no se nos desmonte. Está claro que este es el paso más delicado y pringoso del proceso.
8. Si el agua de la olla ya está hirviendo, añadimos otro chorretón de salsa de soja y una cucharada de aceite de oliva y echamos el redondo bien atado, con cuidado de no dejarlo caer para que no se rompa ni nos salpique el agua hirviendo (podéis ayudaros con la espátula). Si hace falta, añadimos agua para que el redondo quede lo más cubierto posible.
9. Dejamos hervir a fuego medio-bajo durante una hora, agregando agua si hace falta; entonces le damos la vuelta al redondo y dejamos hervir otra hora más. En total, dos horas.
10. Sacamos el redondo y lo dejamos escurrir en un colador de verduras, de los grandes, con algo de peso encima (por ejemplo una fuente de cerámica; no demasiado peso o el redondo se aplastará). Lo dejamos 20 minutos por cada lado.
11. El caldo podemos congelarlo. No es demasiado sabroso pero tiene proteinas, y puede servir para hervir pasta o arroz, siempre teniendo en cuenta que va a haber que aliñarlo porque no es un caldo para dar sabor sino sólo para alimentar.
12. Personalmente suelo dejar el redondo en la nevera toda la noche y comerlo al día siguiente porque se corta mucho mejor frío, y las rodajas se calientan bien en un microondas o en una sartén; hay quien prefiere dejarlo enfriar y al día siguiente gratinarlo al horno antes de servirlo. Esto queda ya a vuestra preferencia y a vuestra experiencia.

¡Que disfrutéis!

Vidadela (mortadela vegana)

Esta receta fue extraída del blog http://chilli-powder.blogpost.com . ¡Muchas gracias!


¿Qué lleva?

• 200grs de anacardos
• 35grs de levadura de cerveza
• 3 cucharaditas de sal
• 2 cucharaditas de cebolla en polvo
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 1 cucharadita de tomillo
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 3 cucharadas de concentrado de tomate
• el líquido de un paquete de remolachas cocidas
• 600ml de agua
• 4-6 cucharadas de agar agar en polvo 
• OPCIONAL: Aceitunas sin hueso; tipo y cantidad: al gusto.

¿Cómo se hace?
1. Colocamos todos los ingredientes (MENOS el agua y el agar!!!) en la batidora (pero no batir aún!!!)
2. Disolver el agar agar en el agua y hervir 5 minutos aproximadamente, removiendo bien.
3. Verter el agar en la batidora y ahora sí, batir todo bien
4. Colocar en el molde que queramos (cilíndrico a ser posible; por ejemplo, el blog chilli-powder recomienda dejarlo en el mismo vaso de la batidora) y dejar enfriar en la nevera (toda la noche suele funcionar con el agar agar). Luego se desmolda sin problemas.
5. Cortar en lonchas y listo

Opcional: Cuando esté batido y antes de meterlo en la nevera podemos poner aceitunas sin hueso.